クチナシライスの失敗を受けて、今日はターメリックライスにしてみました。ライスは綺麗な黄色になりましたが、ピーマンの肉詰めは赤ワインの色で茶色っぽくなってしまいました。一方、味の評判は今日も悪くはなかった様です。
ターメリック(鬱金)Curcuma longaの根の鮮やかな黄色は、クルクミン(curcumin)関連化合物に由来します。クルクミンは、サフランやクチナシの黄色色素とは異なり、分子内に2個のベンゼン環があるので脂溶性です。このため、水やお湯で抽出することは殆ど出来ません。それで、マーガリンの油で抽出して米粒の表面にコーティングするレシピを採用しました。抗菌、鎮痛、血圧降下、コレステロール代謝などの従来から知られている機能に加えて、近年では抗癌、抗炎症、ピロリ菌の繁殖抑制等々(Akram et al.,2010)、怪しげな情報も含めて話題に事欠かないターメリックです。レシピはこちらの方が簡単ですし、健康機能を考えても、サフランやクチナシよりこちらのほうがよいかも知れません。
なお、クルクミンは機器分析が普及するまでは、ホウ素分析に不可欠な試薬(吉森・武内,1960)として知られていました。
【本日のレシピ】
ターメリックライス
米2合に粉末ターメリック小匙1杯、マーガリン小匙2杯を加えて、通常の水加減で炊飯。
ピーマンの肉詰め
0. 冷凍庫にあった食パンを、おろし金で粉砕し、パン粉に調整。
1. パン粉と牛乳50mLをボールに入れる。
2. 牛豚挽肉500g、みじん切りにした玉葱1個、マヨネーズ大匙2杯、ナツメグ大匙1杯、塩2gを、ボールに加えて捏ね、タネとして冷蔵庫に保存。
3. 二つ切りにしてヘタを取り除いたピーマンの内側に片栗粉を塗す。
4. 冷蔵保存しておいたタネをピーマンに詰める
5. サラダオイル大匙2杯程度をひいたフライパンに肉の面を下にして並べた後、過熱を開始する。
6. 焼き目がついた頃に、裏返しせずに、楽園ワイン(赤)180mLを添加し、蓋をして蒸す。
–> どういうわけか、タネが大量に余ってしまい、明日はミニハンバーグぐらいなら作れそうです。
ソース
1. ピーマンの肉詰めを蒸した際の残液に、ケチャップ大匙2杯、お好みソース大匙2杯を添加し、煮詰める。
キャベツの浅漬け
1. 適量のキャベツ葉を一口大に千切ってから塩もみし、軽く水洗した後によく水を切る。
2. 蜂蜜、芥、酢、レモンエキス、マヨネーズをよく混合し、キャベツ葉と和える。
【参考文献】
Akram M, Ahmed S-UZ, Usmanghani K, Hannan A, Mohiiddin E and Asif M(2010)
Curcuma linga and curcumin: A Review Article, J. BOIL/ -Plant Biol., 55(2) 65-70, URL:http://ns.ibiol.ro/plant/volume%2055/art201.pdf, Accessed:2020-07-11.
吉森孝良、武内次夫(1960)クルクミンによ る微量ホウ素の比色定量方法の検討、分析化学, 9, 354-359，URL:https://www.jstage.jst.go.jp/article/bunsekikagaku1952/9/4/9_4_354/_pdf, Accessed:2020-07-12.
【本日の主な経路】
(自宅)－浜見台－鷹取山－六浦－白山道－OKストア金沢文庫店-(金沢文庫駅)
【参考】
アサギマダラ Parantica sita
シバフタケ Marasmius oreades
タマゴテングタケ Amanita phalloides
ダイミョウセセリ Daimio tethys
ムラサキニガナ Paraprenanthes sororia
オカダンゴムシ Armadillidium vulgare
ヤブジラミ Torilis japonica
ラセイタソウ Boehmeria biloba
親不知(鷹取山)
ヒヨドリバナ Eupatorium makinoi
ヤブミョウガ Pollia japonica
マユミ Euonymus hamiltonianus
キバナコスモス Cosmos sulphureus
ヒマワリ Helianthus annuus
ヤマハギ Lespedeza bicolor
キンシバイ Hypericum patulum
Sedum spp.(白花タイトゴメとして流通しているセダムの様です)
オオキンケイギク Coreopsis lanceolata
ビロードモウズイカ Verbascum thapsus
マテバシイ Lithocarpus edulis
クチナシ Gardinia jasminoides
オリエンタルリリー Lilium x
ミヤギノハギ Lespedeza thunbergii
ヤブカンゾウ Hemerocallis fulva