トウガラシ属の1種であるキネンセ(Capsicum Chinense)は我が国では殆ど栽培されませんが、北アフリカのマグレブ地方ではトウガラシ(アニューム,Capsicum annuum)と同様に栽培されているそうです。品種にもよりますが、キネンセはアニュームの数倍程度は辛いとされていてハバネロなどもキネンセに属するとされています。そのキネンセを主に利用していると思われるチュニジアから輸入された調味料『ハリッサ』を購入しました。
スパイス入り唐辛子ペースト『ハリッサ』
さて、どの様な料理に合わせましょうか？
→ 早速、ギョーザの薬味にしてみましたが、あまり辛くはないので、ギョーザのもともとの味付けに負けている様でした。もっと薄味の料理が良いのかも知れません。(3/11)
チューブ入りハリッサ(TUBE HARISSA)
ブランド：Le Phare du Cap Bon
名称：スパイス入り唐辛子ペースト(ハリサ)
原材料名：赤唐辛子(チュニジア)、にんにく、コリアンダー、キャラウェイ、食塩、クエン酸
内容量：70g、原産国名：チュニジア