昨日作ったピーマンの肉詰め、材料の分量を間違えたため、今朝は残り物メニューです。朝から豪華な感じでした。

　クチナシライスの失敗を受けて、今日はターメリックライスにしてみました。ライスは綺麗な黄色になりましたが、ピーマンの肉詰めは赤ワインの色で茶色っぽくなってしまいました。一方、味の評判は今日も悪くはなかった様です。

　ターメリック(鬱金（ウコン）)Curcuma longaの根の鮮やかな黄色は、クルクミン(curcumin)関連化合物に由来します。クルクミンは、サフランやクチナシの黄色色素とは異なり、分子内に2個のベンゼン環があるので脂溶性です。このため、水やお湯で抽出することは殆ど出来ません。それで、マーガリンの油で抽出して米粒の表面にコーティングするレシピを採用しました。抗菌、鎮痛、血圧降下、コレステロール代謝などの従来から知られている機能に加えて、近年では抗癌、抗炎症、ピロリ菌の繁殖抑制等々(Akram et al.,2010)、怪しげな情報も含めて話題に事欠かないターメリックです。レシピはこちらの方が簡単ですし、健康機能を考えても、サフランやクチナシよりこちらのほうがよいかも知れません。

　なお、クルクミンは機器分析が普及するまでは、ホウ素分析に不可欠な試薬(吉森・武内,1960)として知られていました。

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【本日のレシピ】
ターメリックライス
　米2合に粉末ターメリック小匙1杯、マーガリン小匙2杯を加えて、通常の水加減で炊飯。

ピーマンの肉詰め
　0. 冷凍庫にあった食パンを、おろし金で粉砕し、パン粉に調整。
　1. パン粉と牛乳50mLをボールに入れる。
　2. 牛豚挽肉500g、みじん切りにした玉葱1個、マヨネーズ大匙2杯、ナツメグ大匙1杯、塩2gを、ボールに加えて捏ね、タネとして冷蔵庫に保存。
　3. 二つ切りにしてヘタを取り除いたピーマンの内側に片栗粉を塗す。
　4. 冷蔵保存しておいたタネをピーマンに詰める
　5. サラダオイル大匙2杯程度をひいたフライパンに肉の面を下にして並べた後、過熱を開始する。
　6. 焼き目がついた頃に、裏返しせずに、楽園ワイン(赤)180mLを添加し、蓋をして蒸す。
–> どういうわけか、タネが大量に余ってしまい、明日はミニハンバーグぐらいなら作れそうです。
ソース
　1. ピーマンの肉詰めを蒸した際の残液に、ケチャップ大匙2杯、お好みソース大匙2杯を添加し、煮詰める。

キャベツの浅漬け
　1. 適量のキャベツ葉を一口大に千切ってから塩もみし、軽く水洗した後によく水を切る。
　2. 蜂蜜、芥、酢、レモンエキス、マヨネーズをよく混合し、キャベツ葉と和える。

【参考文献】
Akram M, Ahmed S-UZ, Usmanghani K, Hannan A, Mohiiddin E and Asif M(2010)
Curcuma linga and curcumin: A Review Article, J. BOIL/ -Plant Biol., 55(2) 65-70, URL:http://ns.ibiol.ro/plant/volume%2055/art201.pdf, Accessed:2020-07-11.
吉森孝良、武内次夫(1960)クルクミンによ る微量ホウ素の比色定量方法の検討、分析化学, 9, 354-359，URL:https://www.jstage.jst.go.jp/article/bunsekikagaku1952/9/4/9_4_354/_pdf, Accessed:2020-07-12.

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【本日の主な経路】
(自宅)－浜見台－鷹取山－六浦－白山道－OKストア金沢文庫店-(金沢文庫駅)

【参考】
　アサギマダラ Parantica sita
　シバフタケ Marasmius oreades
　タマゴテングタケ Amanita phalloides
　ダイミョウセセリ Daimio tethys
　ムラサキニガナ Paraprenanthes sororia
　オカダンゴムシ Armadillidium vulgare
　ヤブジラミ Torilis japonica
　ラセイタソウ Boehmeria biloba
　親不知(鷹取山)
　ヒヨドリバナ Eupatorium makinoi
　ヤブミョウガ Pollia japonica
　マユミ Euonymus hamiltonianus
　キバナコスモス Cosmos sulphureus
　ヒマワリ Helianthus annuus
　ヤマハギ Lespedeza bicolor
　キンシバイ Hypericum patulum
　Sedum spp.(白花タイトゴメとして流通しているセダムの様です)
　オオキンケイギク Coreopsis lanceolata
　ビロードモウズイカ Verbascum thapsus
　マテバシイ Lithocarpus edulis
　クチナシ Gardinia jasminoides
　オリエンタルリリー Lilium x
　ミヤギノハギ Lespedeza thunbergii
　ヤブカンゾウ Hemerocallis fulva

　前回のカレーに対して、『生姜は入れないで欲しい』とのリクエストを受けて、再挑戦。今回はサフラン(色)ライス付きの筈でしたが、黄色くならず若草色になってしまいました。既報によると米糠中の酵素により青色色素の生成が促進されたためらしく、米の研ぎ具合、抽出液の冷まし方などが良くなかったようです。

　ちなみにクチナシの黄色色素の主体はクロシン(crocin)およびクロセチン(Crocetin)であり、これらはサフランと同じなので、レシピもほぼ同じの様です。ジカルボン酸の一種であるクロセチンが重合し、さらに二糖類のゲンチオビオースと縮合した化合物がクロシンです。いずれの分子中にも、ベンゼン環も金属原子も含まれていないのに、なぜきれいな色が出るのか不思議です。

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【本日のレシピ】
チキンカレー(8人分)
　1.鶏腿肉2枚(1羽分)を一口大にカットし、ヨーグルト400gと和えて約1時間放置。
　2.みじん切りにした玉葱2個、獅子唐5本、ニンニク2片、銀杏切にした人参2本を、サラダ油をひいた鍋で飴色に代わるまで炒める。
　3.トマト缶(400ml)2缶、ローレル(乾燥葉)4枚を加えて煮立つ迄加熱。
　4.寝かせておいた鶏腿肉を加えて、さらに過熱。
　5.200mlの水にガラムマサラ大匙4杯、クミンシード大匙1杯、コリアンダーシード大匙1杯、コンソメ(顆粒)20gを入れて攪拌したものを加えて、煮立ったら出来上がり。

クチナシライス(サフランは高いので…)
　1. 乾燥クチナシの実1個を軽く砕いてだしパックに入れて、450mlの水から煮出して冷ましておく。
　2. 2合(4人前)の米を研いでよく水を切ってから、煮出し液を入れて、炊飯。

キャベツの浅漬け
　1. 適量のキャベツ葉を一口大に千切ってから塩もみし、軽く水洗した後によく水を切る。
　2. 蜂蜜、芥、酢、胡椒、マヨネーズをよく混合し、キャベツ葉と和える。

【参考文献】
　山口美代子・木咲弘(1989)クチナシ果実で黄色に染めたおこわの緑変について、調理科学、22(3)、208-212、URL:https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/22/3/22_208/_pdf、Accesed:2020-07-10.

　前回の換装から、まだ一年半ですが、早くも手狭になってきました。予定としては、現在データセンター向けのサンプル出荷が始まっている旧HGSTのUltrastar 20TBあたりで増設できればと考えていたのですが、時間的にも予算的にも間に合いそうにないので、10TBのドライブを一台買い足しました。これで、内蔵、外付けの4台すべてがWD REDになりました。
【現在のドライブ構成】
　C:(内蔵) WD RED 4TB WD40EFRX-RT2 (税込￥14,208、2016/12/21)
　E:(内蔵) WD RED 10TB WD100EFAX (税込￥39,602、2018/11/28)
　K:(外付) WD RED 10TB WD101EFAX-EC (税込 ¥27,250、2020/7/6)
　L:(外付) WD RED 6TB WD60EFRX (税込￥29,495、2014/9/7)
　L:(外付) SeaGate 8TB BarraCuda(ST8000DM004) (税込￥15,151、2021/07/24) ここのところ、価格高騰が続いていて、SMRに格下げで交換しました。
【参考】
　ＨＤＤを換装(4+6TB -> 4+10TB) (2018/12/8)
　TeraStationを換装 (2017/2/11)
　パソコンを更新 (2017/1/1)
　ＨＤＤ換装 (4TB->8TB)(2014/9/20)
　本日、移設 (2014/3/2)

　梅雨明け間近な今日、久しぶり訪ねた大宮では昨年植えたノアサガオが花をつけ始めていました。

【参考】
　ノアサガオ Ipomoea indica

　COVID-19禍の中、しばらく立寄らないうちに元長者町の水天宮が遷座していました。そこで、合祀先の南太田杉山神社のサイトをみてみますと、どうやら平成10年以降は影宮として維持されていたようです。
　南太田杉山神社
　2019年10月5日

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　　　お知らせ
水天宮様はＹ校(横浜商業高等学校)横の杉山神社様に遷座(移転)されましたので、杉山神社様にお詣りくださいますようお願い申上げます。
　　令和二年三月
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(南区の歴史より転記)
元長者町水天宮　　西中町四丁目七九番地
(中区長者町一丁目四番地に鎮座したが横浜大空襲に被災し、進駐軍に土地は接収されて現在地に移転した。)
境内　七二坪(二三七平方メートル)
沿革　貞享年間(一六八四～一六八八)筑前国久留米の水天宮の分霊を勧請したと伝えられるが不詳である。明治初年に春塘河野與七が再興したが、大正一二年関東大震災で焼失、その後再建を遂げた。
祭神　安徳天皇、高倉中宮建礼門院、祖母二位尼、天御中主神、宇迦之御魂命(合祀、長者町稲荷社)
社殿　昭和二十二年八月二〇日遷座、現在殿は昭和四〇年一二月改築。
境内神社　境内神社に長者稲荷社があった。此の社は天保二年(一八三一)二月、山城国伏見稲荷の分霊を勧請したものであると伝えられる。長者町の町名は、この神社の称号より起こったという説がある。
神職　佐野新平。

【参考文献】
　南区の歴史発刊実行委員会(1976)南区の歴史、p.340.

　今日は夕飯を任されたので材料の買い出し。遠回りすると季節の移り変わりが見えてきます。食材を買い求めたOKストアみなとみらい店3階のオーケー食堂『旬』は今月いっぱいで閉店とのことです。残念です。

【主な経路】
　(屛風浦駅)－六ッ川－保土ケ谷－藤棚－掃部山公園－高島中央公園－OKストアみなとみらい店－(日ノ出町駅)

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【本日のレシピ】チキンカレー(8人分)
　1.鶏腿肉2枚(1羽分)を一口大にカットし、ヨーグルト400gと和えて約1時間放置。
　2.玉葱2個、獅子唐5本、ニンニク2片、生姜1片をみじん切りにして、サラダ油をひいた鍋で飴色に代わるまで炒める。
　3.銀杏切にした人参2本、トマト缶(400ml)2缶、ローレル(乾燥葉)4枚を加えて煮立つ迄加熱。
　4.寝かせておいた鶏腿肉を加えて、さらに過熱。
　5.200mlの水にガラムマサラ大匙4杯、コンソメ(顆粒)20gを入れて攪拌したものを加えて、煮立ったら出来上がり。
ガラムマサラの原材料(ハーブ＆スパイス15種入り)
　コリアンダー(コエンドロ) Coriandrum sativum　セリ科 Apiaceae
　クミン(馬芹) Cuminum cyminum　セリ科 Apiaceae
　スターアニス(八角) Illicium verum　マツブサ科 Schisandraceae
　ターメリック(鬱金) Curcuma longa　ショウガ科 Zingiberaceae
　カルダモン(小荳蔲) Elettaria_cardamomum　ショウガ科 Zingiberaceae
　クローブ(丁子) Syzygium aromaticum　フトモモ科 Myrtaceae
　唐辛子 Capsicum annuum　ナス科 Solanaceae
　ジンジャー(生姜) Zingiber officinale　ショウガ科 Zingiberaceae
　フェネグリーク(胡廬巴) Trigonella foenum-graecum　マメ科 Fabaceae
　オレガノ(花薄荷) Origanum vulgare　シソ科 Lamiaceae
　胡椒 Piper nigrum　コショウ科 Piperaceae
　シナモン(肉桂) cinnamon spp.　クスノキ科 Lauraceae
　フェンネル(茴香) Foeniculum vulgare　セリ科 Apiaceae
　ガーリック(大蒜) Allium sativum　ヒガンバナ科 Amaryllidaceae
　ベイリーブス(月桂樹) Laurus nobilis　クスノキ科 Lauraceae

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【参考】
　シロツバメエダシャク Euctenurapteryx maculicaudaria
　マルカメムシ Coptosoma punctissimum
　ワラジムシ Porcellio scaber
　ヤマモモ Morella rubra
　モッコク Ternstroemia gymnanthera
　ギョウギシバ Cynodon dactylon
　オカダンゴムシ Armadillidium vulgare
　アガパンサス Agapanthus africanus
　トウモロコシ Zea mays
　オオバチドメ Hydrocotyle javanica
　センリョウ Sarcandra glabra
　ハブランサス ‘チェリー・ピンク’ Habranthus ‘Cherry Pink’
　リナリア Linaria maroccana
　クレマチス Clematis spp.
　イワヒバ Selaginella tamariscina
　マンリョウ Ardisia crenata
　カントウヨメナ(?) Aster yomena var. dentatus
　ヤブカラシ Cayratia japonica
　イヌビユ Amaranthus blitum
　ヤマボウシ Cornus kousa
　アカフーパーク
　向日葵像(作品名不詳)：上大岡駅前
　ヌルデハイボケフシ（白膠木・葉・疣・毛・五倍子）／ヌルデフシダニ Aculops chinonei／ヌルデ Rhus javanica
　フウセンカズラ Cardiospermum halicacabum
　フユサンゴ Solanum pseudocapsicum
　フヨウ Hibiscus mutabilis
　オオブタクサ Ambrosia trifida
　シロザ Chenopodium album var. album
　マメグンバイナズナ Lepidium virginicum
　クロガネモチ Ilex rotunda
　エノキグサ Acalypha australis
　ナガエコミカンソウ Phyllanthus tenellus
　キバナコスモス Cosmos sulphureus
　メリケンガヤツリ Cyperus eragrostis
　アロエ・フヤジョウ（不夜城） Aloe x nobilis
　アキノエノコログサ Setaria faberi
　コヒルガオ Calystegia hederacea
　マツバボタン Portulaca grandiflora
　ニチニチソウ Catharanthus roseus
　フレンチマリーゴールド Tagetes patula
　インドボダイジュ Ficus religiosa
　ハツユキカズラ Trachelospermum asiaticum
　アレチハナガサ Verbena brasiliensis
　クサギ Clerodendrum trichotomum
　ヤブカンゾウ Hemerocallis fulva
　横浜上原教会(西区西戸部町2丁目)
　クチナシ Gardinia jasminoides
　カラスビシャク Pinellia ternata
　ガクアジサイ Hydrangea macrophylla f. normalis
　ハカランダ Jacaranda mimosifolia
　オリエンタル・リリー ‘パラッツォ’ Lilium x ‘Palazzo’
　ヨウシュヤマゴボウ Phytolacca americana
　タケニグサ Macleaya cordata
　アキノキリンソウ Solidago virgaurea var. asiatica
　ウサギアオイ Malva parviflora
　アレチノギク Erigeron bonariensis
　ホソバウンラン Linaria vulgaris
　 風が、かたる…（the wind tells…）　M/M Grand Central Tower Art Display No.2 / 細井（HOSOI）　篤（Atsushi）
　プランクトン（Plankton）　M/M Grand Central Tower Art Display No.1 / 長谷川（Hasegawa）　仁（Jin）
　作品名不詳：横浜メディアタワー(西区みなとみらい4丁目7)
　タブ Machilus thunbergii
　「マンドリンと少女」Augaste Mathurin Moreau作
　コシロノセンダングサ Bidens pilosa var. minor
　ヤノネボンテンカ　Pavonia hastata
　ワラジムシ Porcellio scaber

　テレワーク後の散策だと、この程度です。帰りには俄雨になってしまいました。

【参考】
　ワラジムシ Porcellio scaber
　アカネ Rubia argyi
　マダケ Phyllostachys bambusoides
　センリョウ Sarcandra glabra

　少しは運動するべく、上大岡から歩いてみました。南区の大賀の郷ではヒマワリの本葉が出始めていました。見頃はお盆の頃でしょうか。

【参考】
　ヒマワリの芽生え(大賀の郷)
　円海山方面(黒船見物の丘)
　みなとみらい方面(黒船見物の丘)
　上大岡駅前の庚申塔、地蔵尊、馬頭観音
　アレチノギク Erigeron bonariensis
　ウサギアオイ Malva parviflora
　フトイ Schoenoplectus tabernaemontani
　スイレン ‘メクシカーナ’ Nymphaea ‘mexicana’
　ニガキ Picrasma quassioides
　メヤブマオ Boehmeria platanifolia
　ヘラオオバコ Plantago lanceolata
　オオバコ Plantago asiatica
　オオジシバリ Ixeris japonica
　横浜市電1156号
　シロツメクサ Trifolium repens
　アズマネザサ Pleioblastus chino
　ヨモギ Artemisia indica
　オオアレチノギク Erigeron sumatrensis
　ブタナ Hypochaeris radicata
　ニオイヒバ Thuja occidentalis
　ルドベキア Rudbeckia hirta
　ダイヤーズカモミール Anthemis tinctoria
　ルリギク Stokesia laevis
　トケイソウ Passiflora caerulea
　シモツケ Spiraea japonica
　アルメリア Armeria maritima
　イノモトソウ(胞子葉)
　ブタナ Hypochaeris radicata
　マサキ Euonymus japonicus
　ヒメジョオン Erigeron annuus
　ヒメフウロ Geranium robertianum
　メヒシバ Digitaria ciliaris
　オオアレチノギク Erigeron sumatrensis
　馬頭観音（磯子区栗木1丁目33）
　アメリカオニアザミ Cirsium vulgare
　ギンバイカ Myrtus communis
　ノボロギク Senecio vulgaris
　エノコログサ Setaria viridis
　センダングサ Bidens biternata
　ベニシジミ Lycaena phlaeas
　シロタエギク Jacobaea maritima
　オオブタクサ Ambrosia trifida
　シマスズメノヒエ Paspalum dilatatum
　アカメガシワ(雌株) Mallotus japonicus
　モンシロチョウ(夏型)：雄(上)/雌(下) Pieris rapae
　ノウゼンカズラ Campsis grandiflora
　ヤマホタルブクロ Campanula punctata var. hondoensis
　ノブドウ Ampelopsis glandulosa var. heterophylla
　クマツヅラ Verbena officinalis
　アジサイ Hydrangea macrophylla
　オヒシバ Eleusine indica
　アジサイ ‘おたふく’ Hydrangea macrophylla ‘Uzuazisai’
　リンゴ Malus x domestica
　コマツヨイグサ Oenothera laciniata
　茅の輪(雷神社)

　今日は、梅雨間を利用して八景島を訪ねました。今年はアジサイ祭りも開催中止でしたが、2014年にお披露目されたアジサイ品種の八景ブルーが見頃を迎えていました。
2012年6月23日　2015年6月28日　2016年6月4日　2017年6月17日　2017年6月18日　2019年6月1日

【参考】
　アジサイ Hydrangea spp.
　オオハンゴンソウ Rudbeckia laciniata